Faites le plein de vitamines avec les fruits d'hiver

Qu'on se le dise, la liste des fruits d’hiver est bien maigre par rapport aux autres saisons. On trouve, certes, des fruits exotiques, mais tout le monde n’est pas amateur. En hiver, les choix diminuent comme peau de chagrin, et cela va durer jusqu’au printemps. De plus, il faut bien reconnaître que la météo aidant, la production de fruits en France est moins importante cette année. Nous devons d’autant plus apprécier et savourer les quelques fruits de saison à notre disposition !

Dans vos recherches pour dénicher des recettes à base de fruits, vous constaterez qu’il n’est pas rare que l’on vous conseille d’utiliser des fruits en boîte ; je vous recommande de les remplacer par des fruits frais en en conservant le jus. Votre préparation sera meilleure en goût, moins riche en sucre et les apports nutritionnels seront plus intéressants.

En tête d’affiche, présents toute l’année sur nos étals :

La banane  

• Milk-shake à la banane (avec du lait)
• Croque-monsieur à la banane (c’est un dessert, comptez-le comme votre part de féculent du repas)
• Compote pomme banane au thé

Le fruit de la passion      

 On l’appelle aussi « maracuja » 

• Crème de maracuja
• Tiramisu framboise fruits de la passion (framboises surgelées)
• Panacotta aux fruits de la passion

Le kiwi

Fruit de saison qui se consomme de novembre à mai ; mais il est disponible sur les étals toute l’année

• Cocktail multivitaminé (sans alcool, avec des morceaux de fruits frais)
• Banane givrée au kiwi (bien laver la peau des bananes avant de commencer la préparation)

La mangue  

Disponible toute l’année en raison de l’étalement des récoltes et des différentes variétés cultivées

• Milk-shake à la mangue (vous pouvez remplacer la glace par du yaourt velouté vanillé)
• Mangue au jus d’agrumes épicés

Le pomelos 

Présent toute l’année grâce aux différentes provenances 

• Salade crevette, avocat aux fruits
• Salade de thon aux pomelos (base de riz)
• Terrine d’agrumes au thé (ou terrine d’agrumes… sans thé ! – vous avez les deux recettes)
• Pamplemousse vanillé
   

Fidèles de l’automne à l’hiver :

L’ananas     

• Compote d’ananas (on peut diminuer le sucre, voire ne pas en mettre du tout)
• Clafoutis d’ananas
• Coupe d’ananas frais, glace noix de coco et fruits de la passion (simplissime et très bon)
• Mousse d’ananas et tuiles au chocolat (c’est surtout la recette de la mousse qui m’intéressait)

La clémentine       

• Poulet aux clémentines
• Magret de canard aux clémentines
• Salade de fruits hivernale

La grenade

• Chèvre à la grenade (entrée)
• Salade fraîcheur à la grenade (piment de Cayenne en option si vous n’aimez pas)
• Salade de grenade aux abricots secs (si vous aimez « peu sucré », vous pouvez diminuer la quantité d’abricots et de miel)
   

Le kaki

• Kaki en marmelade
• Salade de kaki aux noix
• Mousse de kaki
• Calissons à la marmelade de kaki (le vrai calisson d’Aix est fait avec du melon confit)
   

La poire
 

• Mousse aux poires
• Salade aux poires dattes et noix
• Gargouilleau aux poires
   

Certains fruits tiennent même jusqu’au printemps
 

La mandarine
 

• Pintadeau aux mandarines
• Petite marmite de cabillaud aux agrumes (ou autre poisson blanc qui se tient bien à la cuisson)
• Gâteau aux mandarines super facile
• Charlotte aux mandarines
   

L’orange

• Escalope de veau à l’orange (ou escalope de poulet) : remplacer le beurre par très peu d’huile pour dorer la viande
• Concerto en citron majeur
• Smoothie vitaminé (remplacer les fraises fraîches par des framboises surgelées en hiver)
• Jus d’orange chaud et épicé

L’orange sanguine

• Blanc de poulet à l’orange et au citron
• Salade orientale de pois chiches
   

La pomme

• Pomme au chèvre sur branche de thym (entrée)
• Gaufres aux pommes
• Faites un gâteau au yaourt et ajoutez des cubes de pommes… c’est totalement différent

Les fruits secs :

Comme je vous le disais dans l’article sur les fruits d’automne, les fruits secs sont certes des fruits, mais leur teneur en sucre est très élevée : entre 53 et 66 %. En mangeant environ 3 à 4 unités de taille moyenne, vous aurez, en glucides, les mêmes apports qu’une part de fruit (cela reste une moyenne). 

Bonne « popotte » à tous !

Auteurs : MARIE-MAGDELAINE Cécile (Diététicienne)